如今，學(xué)校食堂管理越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注，畢竟，這是一件直接關(guān)系到學(xué)生健康成長(zhǎng)的大事。許多餐飲酒店經(jīng)過(guò)多年的探索，形成了自己的“三化”管理模式。

一、人事管理制度化

人是食堂管理中很重要的因素。食堂服務(wù)質(zhì)量取決于食堂管理人員、員工和服務(wù)人員的素質(zhì)。如果你想擁有一個(gè)良好的食堂服務(wù)質(zhì)量，你須制度化地管理食堂員工，并提醒他們員工和服務(wù)人員的素質(zhì)。

二、規(guī)范操作程序

從購(gòu)買實(shí)物、制定食譜、烹飪食物、保留食物樣本，到領(lǐng)導(dǎo)試用，所有環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行。這是保證學(xué)生吃好、吃得安全、吃得飽的重要保證。一些餐飲公司還對(duì)高校食堂實(shí)行了“五人管理制”，即質(zhì)量評(píng)估員、熟練廚師、營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)師、健康監(jiān)督員、價(jià)格監(jiān)督員，并形成了長(zhǎng)期有效的工作機(jī)制和制度。

三、定期監(jiān)督考核

一般來(lái)說(shuō)，學(xué)校將專門(mén)配備兩名兼職監(jiān)督考核人員，全程參與學(xué)校食堂物資的入庫(kù)、入庫(kù)、生產(chǎn)加工，并在入庫(kù)單和出庫(kù)單上簽字，全程參與學(xué)校食堂物資的管理和監(jiān)督，防止專業(yè)服務(wù)人員違紀(jì)甚至犯罪。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)每季度組織教師和學(xué)生分別對(duì)食堂管理人員和專業(yè)服務(wù)人員進(jìn)行量化審計(jì)，審計(jì)結(jié)果與績(jī)效工資的支付掛鉤。如果食堂管理人員的考核滿意度低于限額，他們下學(xué)期就不能再參與學(xué)校食堂的管理。同樣，如果食堂員工在連續(xù)兩個(gè)季度的審計(jì)和檢查中排名靠后，他們將根據(jù)勞動(dòng)合同被解雇。

學(xué)校食堂管理也應(yīng)遵循“三化”的管理模式：

1、管理人員聘任制。學(xué)校食堂規(guī)章制度的執(zhí)行者，即食堂管理的直接責(zé)任人，是食堂的管理者，在上層對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，在底層為學(xué)生服務(wù)。餐飲公司須對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)理的任命有一套嚴(yán)格的規(guī)定。首先，相關(guān)方應(yīng)申請(qǐng)或提交簡(jiǎn)歷，然后所有教職員工應(yīng)進(jìn)行評(píng)估并投票選出前兩名，由校委員會(huì)和教職員工代表投票確定候選人。接受聘任的食堂管理人員須嚴(yán)格遵守各級(jí)政府和學(xué)校的法律、法規(guī)和有關(guān)制度，全心全意為學(xué)生服務(wù)。預(yù)約期一般至少為兩年，在此期間，他們應(yīng)定期進(jìn)行體檢。

2、員工合同制度。為確保用人單位和員工的責(zé)任和權(quán)利明確，所有食堂員工應(yīng)與餐飲企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同。同時(shí)，我們還須簽訂安全責(zé)任書(shū)，把安全放心、服務(wù)作為我們的工作宗旨。每周至少進(jìn)行一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

3、親屬回避制度。食堂員工，特別是其經(jīng)理的親屬，不得進(jìn)入食堂，不得干涉食堂的日常事務(wù)，不得在無(wú)特殊情況下從食堂吃下或拿走一粒米、一種蔬菜或一滴油。因?yàn)橹挥羞@樣我們才能保證食堂物品的質(zhì)量。